Pasta alla norma

Tagliare a metà la melanzana nel senso della lunghezza e poi a fette spesse ½ cm. Metterle in un colino spolverate di sale, lasciarle in pressione per almeno 30 minuti. Pulire il sale in eccesso.

Scaldare olio di semi e friggere, facendo riposare su carta assorbente.

In una padella scaldare olio evo con uno spicchio d’aglio, inserire il passato di pomodoro e lasciar cuocere 10 minuti, salare e aggiungere basilico a fuoco spento.

Cuocere la pasta in acqua salata, scolare e saltare in padella con il sugo, aggiungendo un po’ di melanzane fritte. Impiattare decorando con altre melanzane, ricotta salata a scaglie e basilico.